土家寨酒店是以湖南、湖北家常菜为主。它选料严格，制作精细，注重刀式火候，讲究配色和造型。口味讲究鲜、嫩、柔、软，菜品汁浓、芡亮、透味，保持营养。在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。煨、炖讲究微火烹调，煨则味透汁浓，炖则汤清如镜；腊味制法包括烟熏、卤制，炒则突出鲜、嫩、香、辣。它兼有粤菜之鲜香，不失鲁菜之气派，不缺淮扬菜之雅致，博采众长，别具一格，造就了它因刀工精细、形味兼美而脍炙人口；因长于调味、注重鲜香而独树一帜，因选料广泛、口味常新而回味无穷。...[查看详细]