第一次听说这个大包子是北京城里传说很久的，卖的很火的烟台大包子，据说很多人排队购买，个儿大，皮儿白，看着就很有食欲，口感我没有尝过。到后来去过一次烟台，心心念想着这个大包子，既然来到了发源地，一定要尝，很可惜，我只尝过了扁豆肉馅的，排骨的排了几天的队都没有买到，又增加了我对这个包子向往。这不既然买不上，就根据自己的口味自己做，吃货的行动力是必须要有的。我没有想到的是，第一次做很成功，完全达到了我想象的外观，口感，首先，大，白，然后是皮儿喧呼，排骨内馅特别好吃。

    下面我介绍下我的做法和心得：
==================================================================
    原料：
    包子面皮部分：
低筋面粉700克，干酵母粉7克，泡打粉10.5克，猪油7克（没有可以不搁），清水420克，白砂糖140克
    馅料部分：主料：纯脆骨小排500克，扁豆（四季豆）750克-1000克
                  配料：炸好的黄酱  生抽 老抽 食用盐 白糖 葱花 姜末 料酒
==================================================================
    做法：
    1.先将脆骨小排焯水去掉血水，然后用快刀改成拇指大小的小丁。
    2.将处理好的小排拌入炸好的黄酱，葱花，姜末腌制一下，短时间可以腌制两个小时，我是冰箱冷藏腌制一夜
在小排腌制的过程中，我们来处理面皮部分
    3.将酵母，泡打粉，低筋面粉，白砂糖，猪油混合之后，倒入清水搅动面成面片，清水不要一次都倒入，因为每种面粉的吸水性不同，水的用量不能一概而论的。将面和成面团，面团要稍微软一点。
    4.取一个干净的不锈钢盆，先将盆底和盆壁抹少许油，抹均匀，将和好的面团放入，盖上保鲜膜，重点来了：在保鲜膜按照现在面团的大小画圈，然后放入密闭的环境40度左右发酵50分钟-1小时至看到面团比原来的大1-1.5倍。
    5.面团发酵的时候，再处理馅料部分，排骨腌入味之后，将扁豆去筋下锅热水稍微焯一下，切3毫米厚的段儿，别切太碎，否则包的时候不好包。
    6.将切好的扁豆段与排骨拌匀，再根据个人的口味调入生抽，老抽，盐，白糖，调好味道的馅料再腌一会儿。
    7.发酵好的面团取出，手揉7-8分钟左右之后盖上湿布继续醒发10分钟。
    8.醒发好的面团揉至表面光滑，揪出大一点的剂子，檊开，不要太薄稍微有点厚度，包入馅料，封口。
    9.蒸锅倒入冷水，将包好的包子摆放在蒸屉上，中间留出间隔。继续在锅里醒发20分钟左右。
1    0.醒发之后开大火，蒸汽上来之后调中小火蒸15分钟，到时间关火先不要着急掀开锅盖，焖5分钟待包子定型之后再开锅盖，最后一步吃。
==================================================================
    心得：
    一定要用脆骨的小排，带骨头的我觉得会影响口感，谁吃包子还吐骨头呢？
    1.我知道一定会有朋友问为什么要用低筋面粉，因为喧呼，就是成本会比较高，用普通中筋面粉也可以，但是口感不如低筋的，您可以试试。最好不要用高筋面粉。
    2.发酵画圈的办法我是跟一个国外的美食节目学的，不容易产生发酵不足和发酵过头的问题，有的朋友拍照不如这个办法比较直观，这样看的省事。
    3.这个包子唯一的不足就是馅料不是团成团的，比较散，包的时候稍微有点费劲，这是在处理扁豆的时候我建议大家切的稍微大一点的原因，因为提前焯过水，不用担心不熟的问题。
    4.扁豆我用的四季豆，您用白布老也可以，特别细的蛇豆和大的扁豆就算了。
    5.请务必注意蒸包子最后蒸好一定要关火焖5分钟，嘴急咱不急这一会儿，该做的都做了，差这一步达不到白胖的效果不前功尽弃了？
    6.这个包子还有一点不足就是太好吃，小心吃撑，完毕。