大多数的人在做饭时，认为只有把油温弄得热热的、甚至都冒烟了，再炝锅才香，甚至把葱花也炝糊了，不然就认为做出来的菜不出味，这种做法其实是极不科学的。

   如果炒菜时油温过高，就容易产生一些过氧化物及致癌物质，还能造成蔬菜营养成分的破坏，长时间就会影响我们的健康。

   比较科学的炝锅方法：在炒菜时，首先把炒勺烧热，再放入油品，马上爆锅炒菜，这种方式炒出的菜才是对我们健康的。